以前我曾写过一句话——茶是喜荫植物。现在，我要为我所说的话向我的同事们道歉。应改为：茶树从来就不是“喜阴”植物，只是饮茶者总希望自己喝的茶树不受阳光照射。
近年来，所谓的高大古树非常流行，有些树可能长到15米以上。但我不禁要问：树长高了，真的就意味着它很老了吗？
凤庆香竹青茶树据说树龄3300年，高10.6米；大雪山一号树据说树龄2700年，高16.8米。香竹青生长在平地上，从日出到日落都暴露在阳光下；而一号树生长在森林中，周围有其他大树遮荫。
为什么小树会长得更高？这能说明什么问题呢？梁泉说：树的高度不一定代表树的年龄。这棵树拼命向上生长，只是为了收获更多的阳光。大多数“沐浴”在充足阳光下的茶树都会“水平”生长，而且越长越宽。但反过来想，长期没有经历过阳光直射的树木肯定比扁茶生长更慢，发芽更晚，但是……养分积累肯定更充足。这也反映出古树茶的内在品质比台地茶更丰富。但有一件事是肯定的，大多数高大的树木在生态上都是非常好的！因为它们基本上生长在树林里（没有树木遮挡，何必爬到高处寻找阳光呢）。生态好的茶有时比老树、生态差的茶产出的成品要好得多。
据说茶会夺走地球表面的营养物质。那些密植的茶树梯田，树木鳞次栉比，面积达千余亩。我们如何才能仅根据表面含量来确保丰富和维持？如果供应不足，茶树的抵抗力就会弱，更容易受到病虫害的侵害。在这种环境下让树保持活力的唯一方法就是施肥+除草+杀虫。避免害虫和杀虫剂的唯一方法是在更高的海拔处种植树木并将其分散开来。因为高海拔地区的空气一定比较稀薄，昆虫必须有足够的氧气才能生存。因此，茶树种植得越高，病虫害就越少，需要的农药也就越少。地表养分有限，而且树木种植在一起，争夺食物在所难免。因此，相距数十米的大荫蔽茶树，其茶质一般都会非常好。
为什么要根据树龄来判断味道呢？这个原理很简单。树越老，它的根系就越发达。它在地下延伸的时间越长，从地表吸收的养分就越多。根部吸收的营养越多，茶的味道就越好。
中国几乎每一所初中都有【生物】课程，【植物学】书籍上也明确标明氮、磷、钾是植物最需要的营养元素。回到森林里的大树下，你能看到树根旁边的地面上有什么吗？梁泉说：从根本上来说，落叶、腐枝的内部物质应该是腐殖质，主要由碳元素组成。也就是说，森林中树木吸收的养分主要成分应该是碳。那我们就结合之前说的。依靠阳光照射并添加氮、磷、钾肥料的台地茶和主要依靠从表面吸收碳元素的古树茶的代谢方程真的会一样吗？如果连代谢的化学成分都不一样，你认为味道会一样吗？
杜娘上常见的现象是，长期受光照射，会刺激茶叶产生大量的茶多酚和咖啡因。很多人认为茶多酚很好，很健康，对“各种抵抗”+“各种预防”都有好处。但更多信息显示，茶多酚主要是涩味的，咖啡因主要是苦味的。又苦又浓的茶怎么能是好茶呢？回到森林里，那些长期没有受到阳光照射的大荫树，那些以碳为主要营养物质代谢的并不是密植的茶树，而是有大簇的茶氨酸和单糖多糖。经过所有这些计算，您认为是面向阳光的树木更好还是提供遮荫的树木更好？
为什么老喝茶的人喜欢等到生茶存放了20年以上，经过挥发、氧化、发酵后，只剩下不到20%的茶多酚，味道不再那么涩才喝？答案不是很明显吗？对于懂茶的人来说，茶多酚过量确实不是什么好事。至少，味道不会好。
这就是为什么一些所谓的专家在评价茶叶的滋味时，能够大致区分出古树茶、台茶和混茶的原因。事实上，如果你问他们具体依据是什么，他们自己也说不出来。他们只是意识中有一种模糊的直觉。但如果换成上面的依据，就可以称得上合理、有理有据了。
你有没有觉得我写的东西一点都不专业，甚至没有任何文化内涵。不过左看右看，是不是很贴近生活？而且，上面的内容都是以前真正经历过或者学过的东西，但大多数人都把这些还给了老师。
有时候和朋友喝茶聊天的时候，总觉得有些不对劲。当你和他谈论饮料的味道时，他和你谈论的是流通市场；当你和他谈论工艺和存储时，他和你谈论的是投资收益。如果连最基本的生活常识都不懂，那还谈什么价值80万的红印章和价值2700万的六星孔雀呢？那些茶值这么多钱。尝过的人难道不会分辨出它们的区别吗？
那个兼具诚信与商业道德的职业商人：梁泉
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